Grains & Feuilles

Préparation :

 

Le Craquelin

1- Mettre le beurre ramolli et le sucre dans le bol du robot équipé d'un batteur souple, puis mélanger pendant 1 minute (vitesse 2)

2- Ajouter la farine et continuer de mélanger à la même vitese pendant 1 minute

3- Etaler la pête entre 2 feuilles de papier sulfurisé (fine), la garder au réfrigérateur pendant 1 heure (minimum).

 

La Pâte à choux

1- Mettre dans le bom du robot : lait, eau, sel et beurre (équiper le robot du batteur souple)

2- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger pendant 30 secondes (vitesse 1)

3- Faire dessécher la pête à 75°C pendant 3 minutes (vitesse 3)

4- Remettre le thermostat à 0 et mettre à la vitesse 1 pour obtenir une température sous les 60°C

5- Ajouter les oeufs (un par un), à vitesse 1

6- Avec une poche à douille (n°8), dresser sur du papier spécial cuisson des boules de pâtes de 10 g (environ), déposer directement sur la pâte à choux un disque de craquelin

7- Préchauffer le four thermostat 220°C

8- Enfourner et laisser le four éteint pendant 10 mn. Le rallumer à 170°C et cuire pendant 20 mn sans ouvrir la porte du four.

 

Compte d'orange aux épices

1- Laver le soranges et les essuyer, les couper en fines rondelles en prenant soin d'enlever les bouts

2-Mettre dans le bol du robot, sans accessoires, les tranches d'oranges et le reste des ingrédients. Mettre en position "mélange 3" et régler sur 100°C pour porter à ébullition. Descendre la température à 80°C pendant 40 mn.

3- Débarrasser dans le bol multifonction, casser un peu les rondelles et garder les morceaux

4- Réserver au froid

5- Détailler à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de 4cm

 

Crème à l'orange

1- Dans le bol du robot équipé du batteur souple, mélanger à vitesse minimum le sucre et la maIzena jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le soeufs et blanchir pendant 1 mn (vitesse 2)

2- Verser le lait et le jus d'orange dans le bol du robot. Régler la vitesse sur mélange 1 et cuire pendant 10 mn à 100°C. Ajouter le beurre et mélanger sur Vitesse mélange 1 pendant 30 secondes.

3- Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide, bien l'égoutter

4- Dans le blender, mettre la crème et la gélatine, la mixer pendant 30 secodnes (vitesse 4)

5- Débarrasser la crème et la recouvrir d'un film. Réserver au réfrigérateur.

 

Chantilly au café

1- Mélanger le crème et les grains de café. Réserver au frais pendant 1 journée dans un récipient avec couvercle

2- Chinoiser la crème et les graisn de café

3- Mettre la crème très froide avec le sucre glace dans le bol du robot. La monter à l'aide du fouet ballon (vitesse laximum) jusqu'à épaississement.

 

Meringues

1- Dans le bol du robot équipé du fouet ballon, mettre les blancs d'oeufs et le sucre semoule. Régler la température sur 50°C et la vitesse au maximum pour monter les vlancs en neige ferme. Arrêter le robot.

2- Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement à l'aide de l'accessoire mélange délicat ou à la spatule.

3- A l'aide d'une poche à douille et d'une douille sultane, dresser sur du papier cuisson des fleurs. Cuire au four à 100° C durant 2 heures.

 

Montage de la profiterole

1- Couper les choux et les garnir avec la crème à l'orange au centre

2- Déposer une cuillère à café de compote d'orange aux épices

3- Dresser sur le dessus à l'aide d'une poche à douille une boule de chantilly café

4- Déposer une fleur en meringue et garnir le centre de la fleur de compote au xépices

5- Servir et laisser vos invités se régaler...