top of page

 

 

 

Préparation :

 

  • Faire chauffer le bouillon de légumes.
  • Ajouter le thé et laisser infuser pendant deux minutes.
  • Ajouter la gélatine puis filtrer le tout.
  • Couler la gelée dans une assiette creuse puis réserver au frais.
  • Réduire la brioche en poudre.
  • Faire cuire les Å“ufs à l’eau bouillante pendant 5 minutes et 30 secondes.
  • Une fois cuits, enlever la coquille et les passer successivement dans la farine, le blanc d’œuf battu et la brioche en poudre. 
  • Eplucher tous les légumes et les faire rôtir avec un filet d’huile d’olive.
  • Tailler le filet de canard en fines lanières.
  • Faire cuire les grains de maïs avec le fromage blanc puis mixer le tout et le passer au chinois.
  • Dresser harmonieusement le mélange de légumes sur la gelée de thé.
  • Faire frire les Å“ufs à 180° pendant quelques secondes, les déposer au centre de l’assiette en ouvrant le chapeau de l’eau.
  • Ajouter les lanières de canard séché, quelques gouttes de sauce au maïs.

Parsemer de quelques pop-corn et pluches de cerfeuil. 

 

Ingrédients :

 

  • 8 Å“ufs

  • 150 g de brioche

  • 100g de blanc d’œuf

  • 100 g de Farine

  • ½ litre d’huile d’arachide

  • 8 asperges

  • 8 navets

  • 8 carottes botte

  • 1 fenouil

  • 100 g de pois gourmand

  • 100 g de petits pois

  • 4 artichauts poivrade

  • 8 radis ronds rouges

  • 100 g de filet de canard séché

  • 50 g de pousses d’épinard

  • ½ botte de cerfeuil

  • 30 cl d’huile d’olive

  • 50 g de pop-corn salé

  •  

Pour la gelée :

  • ½ litre de bouillon de légumes

  • 5 feuilles de gélatine

  • 5 g de thé

  •  

Pour la sauce :

  • 20 g de grain de maïs

  • 100 g de fromage blanc

Je suis un Titre. Double-cliquez moi.

Photo Laurent Rouvrais

bottom of page